Il tartufo è una pregiata varietà di fungo sotterraneo, conosciuta per il suo aroma intenso e il suo gusto unico. Esistono diverse specie di tartufi, ma quelli più pregiati e diffusi sono il tartufo nero e il tartufo bianco.
In questo articolo, vi presenteremo una ricetta al tartufo che vi permetterà di sfruttare al massimo il loro gusto intenso.
Come scegliere il tartufo giusto per la ricetta
La scelta del tartufo giusto è fondamentale per ottenere una ricetta di successo. Innanzitutto, assicuratevi di acquistare il tartufo fresco e non essiccato, poiché perde gran parte del suo aroma durante il processo di essiccazione. Inoltre, considerate il tipo di tartufo che meglio si adatta al vostro piatto: il tartufo nero, dal gusto più intenso e deciso, è perfetto per condire pasta, risotti e carni, mentre il tartufo bianco, dal gusto più delicato, è ideale per insaporire uova, formaggi e creme.
Il tartufo è un ingrediente pregiato e versatile che si sposa bene con molti alimenti, sia dolci che salati, ma è fondamentale che sia fresco, per questo è opportuno acquistarlo online direttamente dai siti E-commerce di cavatori che consegnano lo stesso giorno della raccolta, come ad esempio sul sito E-commerce dell’Azienda La Spora.
Abbinamenti perfetti con il tartufo
Il tartufo è perfetto per condire i primi piatti, soprattutto quelli a base di pasta all’uovo come tagliolini o pappardelle; è anche un ottimo ingrediente per arricchire il risotto allo spumante.
Il tartufo è perfetto anche se utilizzato per i secondi piatti. Si pensi alla carne, sia bianca che rossa. Ad esempio, si può utilizzare per preparare un filetto al tartufo o per arricchire una scaloppa di vitello. Il tartufo è un ingrediente ideale anche per accompagnare i formaggi, sia freschi che stagionati. Ad esempio, si può grattugiare il tartufo su una fetta di parmigiano o su una bruschetta con burrata.
Oltre a essere utilizzato come condimento, il tartufo può essere impiegato in altri modi in cucina. Ad esempio, si può utilizzare per preparare delle marmellate o dei paté di tartufo, oppure per aromatizzare dell’olio o del burro.
Infine il tartufo può essere utilizzato anche per preparare i dolci. Potete ad esempio preparare delle creme al tartufo bianco per farcire crostate o torte, oppure potete aggiungere il tartufo grattugiato all’impasto di biscotti o muffin. Il tartufo nero, che, come abbiamo detto, si caratterizza per un gusto più intenso e deciso, può essere utilizzato per preparare delle salse al tartufo da servire con i dolci.
Conservazione del tartufo
Una volta acquistato il tartufo, è importante conservarlo in modo adeguato per preservarne al massimo l’aroma. A tal fine è bene togliere il tartufo dalla confezione e avvolgerlo in un foglio di carta assorbente; quindi, va riposto in un contenitore ermetico. Se il tartufo è molto fresco, potete conservarlo in frigorifero per alcuni giorni. È importante cambiare il foglio o il sacchetto ogni 2-3 giorni per evitare che il tartufo si ammuffisca.
Inoltre, il tartufo può essere congelato, sia intero che grattugiato. In questo caso, è importante avvolgere il tartufo in un foglio di alluminio o in un sacchetto di plastica per alimenti, in modo da evitare l’esposizione all’aria.
Se il tartufo è già un po’ secco, potete conservarlo a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, dove durerà per circa una settimana.
Come usare il tartufo nelle ricette
Una volta che avete scelto e conservato il vostro tartufo, è il momento di utilizzarlo nelle vostre ricette. Innanzitutto, grattugiate finemente il tartufo con una grattugia a fori piccoli. Se avete acquistato un tartufo fresco, potete anche tagliarlo a fettine sottili con un coltello affilato.
A questo punto potete condire la pasta con il tartufo grattugiato e del burro fuso, oppure potete preparare un risotto al tartufo grattugiando il tartufo direttamente nell’impasto durante la cottura, o ancora, potete preparare una crema di tartufo per condire crostini o bruschette.
Se siete amanti della carne, il tartufo è l’ingrediente ideale per dare un tocco di sapore in più ai vostri piatti. Potete ad esempio preparare delle scaloppine al tartufo: basta tagliare le fettine di carne sottili e farle rosolare in padella con il tartufo tagliato a fettine. Oppure, potete preparare un filetto al tartufo: basta far scaldare una noce di burro in padella, quindi rosolare il filetto su entrambi i lati, condendo con sale, pepe e tartufo tagliato a fettine.
Il tartufo è anche un ingrediente perfetto per insaporire le uova: potete ad esempio preparare delle uova al tartufo bianco grattugiando il tartufo direttamente sull’uovo sbattuto prima di versarlo in padella, oppure potete preparare delle frittate al tartufo nero tagliando il tartufo a cubetti e incorporandolo all’impasto della frittata.
Il tartufo, poi, è ottimo con i formaggi: potete ad esempio preparare delle bruschette con formaggio fresco e tartufo grattugiato, oppure potete preparare dei crostini con formaggio stagionato e fettine di tartufo.
In conclusione, il tartufo è un ingrediente pregiato e versatile, perfetto per dare un tocco di sapore intenso ai vostri piatti. Con le nostre ricette al tartufo, potrete sperimentare diverse preparazioni e trovare quella che fa al caso vostro.
