Frittelle di zucchine senza uovo

frittelle di zucchine senza uovoLa ricetta delle frittelle di zucchine senza uovo è un secondo piatto semplicissimo e allo stesso tempo senza nichel! Possiamo gustare queste croccanti frittelle al forno con dei tocchetti di formaggio stagionato e del pane toscano per avere il giusto apporto calorico.

In questo periodo sto mangiando quasi ogni giorno zucchine, in quanto povere di nichel e in più sono di stagione perché maturano tra la primavera e l’estate.

Ingredienti

• 2 zucchine
• 40 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di parmigiano
• basilico
• sale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Lavare e spuntare le zucchine. Grattugiare le zucchine in un contenitore. Unire quindi il pangrattato, il parmigiano il sale e il basilico. Impastare tutti gli ingredienti compattandoli bene. Con l’aiuto di una pressa per hamburger, fare tante piccole frittelle, disponendole su una teglia ricoperta con carta da forno.

2. Infornare le frittele di zucchine senza uovo a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura desiderata.